Šis straipsnis yra perpublikuota iš Pokalbis pagal a Creative Commons licencija.
Naujausi paukščių gripo protrūkiai – in JAV pieninių bandų, paukštynai Australijojeir kitur, ir pavieniai atvejai žmonėms– iškėlė maisto saugos klausimą.
Taigi ar virusas gali patekti iš užkrėstų ūkio gyvūnų į pieną, mėsą ar kiaušinius? Kiek tai tikėtina? Ir apie ką turime pagalvoti, kad sumažintume riziką perkant ar ruošiant maistą?
Kiek saugus pienas?
Paukščių gripas (arba paukščių gripas) yra paukščių liga, kurią sukelia tam tikri gripo viruso tipai. Tačiau virusas gali užkrėsti ir karves. Jungtinėse Amerikos Valstijoseiki šiol daugiau nei 80 pieninių bandų mažiausiai devyniose valstijose buvo užkrėstos viruso H5N1 versija.
Tyrimai yra vyksta patvirtinti, kaip tai atsitiko. Tačiau mes žinome, kad užsikrėtę paukščiai gali išskirstyti virusą su seilėmis, nosies sekretais ir išmatomis. Taigi paukščių gripas gali užkrėsti gyvūninės kilmės maisto produktus perdirbimo ir gamybos metu.
Iš tiesų, paukščių gripo genetinės medžiagos (RNR) fragmentai buvo rasti karvės pienas iš pieninių bandų, susijusių su užkrėstų JAV ūkininkų.
Tačiau paukščių gripo plitimas tarp galvijų, o galbūt ir žmonėms, greičiausiai įvyko dėl kontakto su užterštos melžimo įrangoso ne pats pienas.
Testas, naudojamas viruso piene aptikimui, kuriame naudojama PGR technologija, panaši į laboratorinius Covid testus, taip pat yra labai jautrus. Tai reiškia, kad jis gali aptikti labai mažą paukščių gripo RNR kiekį. Tačiau testas neskiria gyvo ar inaktyvuoto viruso, tik tai, kad yra RNR. Taigi vien iš šio testo negalime pasakyti, ar piene rastas virusas yra užkrečiamas (ir gali užkrėsti žmones).
Ar tai reiškia, kad pieną saugu gerti ir jis neužkrės paukščių gripo? Taip ir ne.
Australijoje, kur pieninių galvijų paukščių gripas nebuvo užregistruotas, atsakymas yra teigiamas. Saugu gerti pieną ir pieno produktus, pagamintus iš Australijos pieno. JAV atsakymas priklauso nuo to, ar pienas yra pasterizuotas. Žinome, kad pasterizavimas yra įprastas ir patikimas būdas sunaikinti mikrobus, įskaitant gripo virusą. Kaip ir dauguma virusų, gripo virusas (įskaitant paukščių gripo virusą) yra inaktyvuojamas karščio.
Nors yra mažai tiesioginių tyrimų, ar pasterizavimas inaktyvuoja H5N1 piene, galime ekstrapoliuoti iš to, ką žinome apie H5N1 inaktyvavimą karštyje. vištiena ir kiaušiniai. Taigi galime būti tikri, kad paukščių gripo pernešimo per pasterizuotą pieną ar pieno produktus pavojaus nėra.
Tačiau tai kitas dalykas, susijęs su nepasterizuotu arba „žaliu“ JAV pienu ar pieno produktais. Neseniai studijuoti parodė, kad pelėms, maitinančioms žaliu pienu, užkrėstu paukščių gripu, atsirado ligos požymių. Taigi, siekiant užtikrinti saugumą, patartina vengti žalio pieno produktų.
Kaip apie vištieną?
Paukščių gripas sukėlė atsitiktinius laukinių paukščių ir naminių paukščių protrūkius visame pasaulyje, įskaitant Australijoje. Pastarosiomis savaitėmis buvo apie tris praneštus protrūkius in Viktorijos laikų paukštynai (du su paukščių gripu H7N3, vienas su H7N9). Ten buvo vienas pranešė apie protrūkį Vakarų Australija (H9N2).
Viktorijos laikų ir Vakarų Australijos protrūkių metu nustatytos paukščių gripo atmainos gali sukelti žmonių infekciją, nors jos yra reti ir paprastai atsiranda dėl glaudaus kontakto su užsikrėtusiais gyvais paukščiais arba užterštos aplinkos. Todėl paukščių gripo perdavimo vištienos mėsoje tikimybė yra menka.