admin 
„Vow’s putpelių parfė“ yra maždaug šešių Singapūro restoranų meniu, įskaitant 20 SGD (15 USD) kainuojantį baro užkandį ir 250 SGD kainuojantį degustacinį meniu. Peppou pasakoja, kad aukščiausios klasės gaminimas yra būdas padidinti auginamos mėsos kainas ir mažas gamybos apimtis kaip prabangus pasiūlymas. „Manau, kad didžiausias mūsų iššūkis yra tai, kaip formuoti vartotojų požiūrį į šią kategoriją. Ir, mano galva, efektyviausias būdas tai padaryti yra būti įtakingiausiose vietose, turint palyginti ribotą kiekį.
SuperMeat Savir sako, kad prabangūs auginami mėsos gaminiai „turi vietą“, tačiau jį labiau domina masinė rinka, kurioje jis gali papildyti dabartinę mėsos gamybą. Tai reikš ir toliau mažinti gamybos sąnaudas. Vienas iš variantų – maišyti auginamą mėsą su daug pigesniais augalinės kilmės ingredientais. Saviras teigia, kad jie siekia produktų, kurių apie 30 procentų yra išaugintų mėsos ląstelių ir 70 procentų augalinės kilmės ingredientų. Kai kurios kitos įmonės laikosi panašios strategijos. Singapūre „Eat Just“ parduoda išaugintas vištienos juosteles, kuriose yra tik 3 procentai vištienos ląstelių.
Pramonė taip pat tikisi, kad klientai mokės didesnę kainą dėl galimos naudos aplinkai gaminant mėsą ne gyvūnų kūnuose. Saviras sako kalbėjęs su „labai didele“ picų įmone, kuri teigia, kad vos 5–10 procentų vištienos priedų pakeitus auginama vištiena, jos anglies pėdsakas būtų gerokai sumažintas.
Netgi norint pakeisti JAV 50 milijardų dolerių vertės viščiukų broilerių pramonės dalį procentais, reikėtų nepaprastai padidinti auginamos mėsos gamybą. „Jei konkuruojate su vištiena, kuri yra pigiausias mėsos produktas, tuomet turite arba labai dideliais kiekiais, arba kurti hibridinius produktus, kurių įtraukimo lygis mažesnis“, – sako Swartzas iš Gero maisto instituto. Tačiau investuotojams trūkstant dolerių, įmonės turi kūrybiškai ieškoti būdų, kaip pristatyti produktus į pasaulį ir pasiekti daugelio įkūrėjų galutinį tikslą – išstumti bent dalį įprastos mėsos gamybos.
Nepaisant to, kad jis orientuojasi į prabangos rinką, Peppou teigia, kad vis dar negauna pelno iš savo kultivuotų putpelių parfėjo ar foie gras, nors jo marža yra daug didesnė nei būtų, jei jis konkuruotų su fabrike išauginta vištiena. „Jei pažvelgsite į daugybę giliųjų technologijų kompanijų, tai tarsi nemirti žaidimas“, – sako jis. „Ir tai ieško būdų, kaip nenumirti pakankamai ilgai, kad būtų pakankamai geras, kad laimėtum rinkoje, kurios tikriausiai dar nėra.
Tai reiškia, kad „Vow“ kelias gali visiškai nesiskirti nuo kitų kultivuojančių mėsos įmonių. „Apimtys bus mažos, daugiausia restoranuose. Laikui bėgant jie kartos šiuos produktus, kol jie nepateks į masinę rinką“, – sako Swartzas. „Trumpuoju laikotarpiu tikiuosi, kad sulauktų daugiau žmonių, kurie tai išbandys pirmą kartą, o ne dėl to, kad jiems patinka auginama mėsa, o dėl to, kad jie domisi.
Atnaujinta 2024-11-19 21:00 GMT: Ankstesnėje šios istorijos versijoje buvo neteisingai nurodyta, kad „Vow“ auginamose foie gras yra 70 procentų putpelių ląstelių.
