admin 
Kitur Marsas siekia pasiekti tikrąją problemos šaknį, pagerindamas itin svarbaus kakavos augalo atsparumą. Maisto milžinas bendradarbiauja su USDA ir UC Davis, kad nustatytų ligų, kurios kenkia pasėlių derliui, įskaitant juodųjų ankščių ligą, patogenų genomo seką. Ji tikisi, kad suprasdama problemas mikroskopiniu lygmeniu, ji galės atrinkti atsparius kakavmedžius ir visiškai apeiti sektoriaus tiekimo galvos skausmą.
Nag atkreipia dėmesį į kitas plėtros sritis, kurios orientuotos į naujų sprendimų kokybės gerinimą. Visų pirma, ji teigia, kad paskalizacija gali būti pažadėta.
„Paskalizavimas (taip pat vadinamas aukšto slėgio apdorojimu – HPP) apima aukšto lygio hidrostatinį slėgį kakavos produktams, kad stabilizuotų kakavos daleles ir būtų išvengta kakavos miltelių atsiskyrimo“, – aiškina ji.
„Ši technika išsaugo skonius ir maistines medžiagas, pailgina galiojimo laiką, keičia tekstūrą ir užtikrina maisto saugą kakavos ir šokolado gaminiuose, nepasikliaujant karščiu ar cheminiais konservantais. Nors šis metodas vis dar tiriamas, jis rodo pažadą pagerinti šokolado gaminių tekstūrą, ypač alternatyviose formulėse.
Nepriklausomai nuo augančios konkurencijos, Mishra yra įsitikinęs visu potencialu. Tačiau jo komanda nėra pirmoji, kuri tai svarsto, ir tiek „Nestle“, tiek „Lindt & Sprüngli“ nevienodai sėkmingai įsiveržė į panašias rinkas.
2019 m. išleidusi iš kakavos pagamintą produktą „Incoa“, „Nestlé“ tyliai ištraukė jį iš rinkos 2023 m., kai kai kuriose Europos rinkose jis sulaukė nusivylimo. Šokoladas nenaudojo endokarpo ir praleido gelio gamybos etapą, tačiau žadėjo panašius teigiamus rezultatus ūkininkams. Kitur „Lindt & Sprüngli“ pajuto daugiau apetito po to, kai 2021 m. buvo pristatytas „Cocoa Pure“ produktas; ji ir toliau siūlo riboto leidimo 100 procentų kakavos batonėlį, taip pat bendradarbiaudama su Koa, tačiau taip pat naudoja tik minkštimą.
Atrodo, kad pramonės dvasia yra atvira naujoms idėjoms, bet ar visuomenė priimtų šį naują šokoladą ir ar ETH Ciuricho unikalus šokolado gamybos metodas kada nors pasitrauks iš laboratorijos?
„Jei neturėčiau dienos darbo, tikriausiai įkurčiau įmonę“, – sako Mishra. „Tačiau tikrasis įgyvendinimo etapas, kurį reikia pasiekti, yra tai, kad šokolado įmonė rizikuoja sukurti produkto prototipą – tikrą produktą, o ne mokslininkų sukurtą produktą. Mes, mokslininkai, paprastai mokame gaminti kulinarinius malonumus. Manau, kad kai tik didesnis šokolado gamintojas nuspręs, kad tai verta eiti, prasidės pokyčiai.
