admin 
Turtingas ir skanus vištienos ir dešros gumbo receptas. Visi įsimylės šį skanų patiekalą ir manys, kad praleidote valandas prie viryklės!
Labiausiai mano tėvų pageidaujamas patiekalas yra mano vištienos ir dešros gumbas. Manau, kad dėl to, kad mano tėvai daugiausia gamina korėjietišką maistą, tokie dalykai kaip gumbo juos šiek tiek gąsdina. Skonio atžvilgiu tai jiems tinka, ypač mano tėčiui. Jam patinka troškinti patiekalai su daug skonio (ir šiek tiek aštraus karščio) – būtent tai yra mūsų gumbo!
Aš išmokau virti gumbo kulinarijos mokykloje iš šefo, kuris didžiąją savo karjeros dalį praleido Luizianoje. Mūsų šiandienos receptas įkvėptas to virėjo instruktoriaus, kuris taip pat išmokė mane puikaus tamsiojo roux nuorodos! Mes į tai patenkame žemiau! Mūsų receptas nėra visiškai tradicinis, nes įtraukiame tokius dalykus kaip kukurūzai ir praleidžiame dildės miltelius, bet, mano gerumas, tai SKANAUS!
Kas yra Gumbo?
Gumbo yra troškinys, populiarus Luizianoje (ir yra oficiali valstijos virtuvė). Jis gaminamas iš tamsaus, miltų pagrindu pagaminto roux, „šventosios trejybės“ (svogūnų, salierų ir žaliųjų paprikų), dažnai iš vėžiagyvių ir mėsos (vištiena, dešra ir kt.).
Nors tai yra gerai žinomas JAV pietų patiekalas, iš pradžių jis buvo sukurtas stipriai paveiktas Afrikos, Prancūzijos, Ispanijos ir Amerikos indėnų kultūrų ir virtuvių.
Kaip pasigaminti vištienos ir dešros gumbo?
Ingridientai
Procesas
- Visus prieskonių mišinio ingredientus sudėkite į nedidelį dubenį ir išplakite. Atidėti. Supilkite miltus į keptuvę ir skrudinkite ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus riešutų skonio, 6–8 minutes, retkarčiais pamaišydami, kad nesudegtų. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį.
- Įdėkite sviestą į didelį puodą arba olandišką orkaitę ir ištirpinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite Andouille ir kepkite 5 minutes. Naudodami kiaurasamtį išimkite dešrą iš puodo.
- Sudėkite svogūną, salierą ir paprikas ir pakepinkite 4–5 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais. Naudodami kiaurasamtį, perkelkite daržoves į dešrą.
- Suberkite skrudintus miltus ir toliau maišykite, kol neliks gumuliukų. Virkite miltų mišinį 4–5 minutes arba tol, kol roux dar labiau patamsės. (turėtų būti sodrios rausvai rudos spalvos su riešutų kvapu).
- Į Roux įpilkite dešros, daržovių mišinio, česnakinio raudonėlio, čiobrelių ir prieskonių mišinio.
- Išmaišykite, kol viskas gerai ir tolygiai pasidengs.
- Įpilkite sultinio, maišydami, kad nesusidarytų gabalėlių. Pridėti lauro lapus.
- Mišinį užvirinkite ir sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos. Troškinkite uždengę 25–30 minučių arba tol, kol gumbas sutirštės.
- Nuimkite dangtelį ir pridėkite kukurūzų, krevečių, vištienos ir okra. Jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais.
- Padidinkite ugnį iki vidutinės, išmaišykite ir virkite apie 5 minutes arba kol krevetės ką tik iškeps. Prireikus pakoreguokite prieskonius. Patiekite gumbo ant ryžių, ant viršaus užberkite kapotos kalendros ir pabarstykite gumbo dildės, jei naudojate.
Kodėl paskrudinti miltus anksčiau laiko?
Iš anksto paskrudinti miltus yra triukas, kurį išmokau prieš kelis dešimtmečius ir iki šiol tai yra vienas iš mano mėgstamiausių maisto gaminimo būdų! Iš anksto paskrudinę miltus sutaupysite daug laiko gamindami giliai tamsų roux, nepažeisdami jokio skonio!
Žinau, kad kai kurie puristai gali prieštarauti šiam metodui, bet raginu jus išbandyti, ypač jei turite laiko! Pažadu, kad vis tiek gausite gilaus skonio, skanų gumbo!
Patarimai ir gudrybės, padėsiančios vištienos ir dešros gumbo sėkmei
- Jau išnagrinėjome aukščiau pateiktą skrudintų miltų gudrybę ir negaliu pabrėžti, koks naudingas ir taupantis laiką šis įsilaužimas!
- Kitas laiko taupymo triukas – nusipirkti keptą vištieną ir ją susmulkinti. Man patinka tai daryti, o ne brakonieriauti savo vištienos krūtinėlės.
Variacijos
- Galite pakeisti naudojamus vėžiagyvius ir pridėti įlankos šukučių, krabų kojų ar net vėžių.
- Norėdami gauti tradicinį skonį, kukurūzų galite praleisti.
- Gumbo mėgstame patiekti ant garuose virtų ryžių (tai yra labiau įprasta), tačiau galite patiekti ir vieną arba su traškiu batonu panardinimui.
- Galite pridėti okra nopales arba kapotoms cukinijoms (nors cukinijos neturi tokio paties tirštinimo efekto).
Laikymo ir užšaldymo instrukcijos
Sandėliavimas ir pašildymas
Gumbo galima laikyti sandariame inde, šaldytuve, 2 paras. Prieš laikant ir šaldant, visiškai atvėsinkite gumbo.
Norėdami pašildyti, supilkite gumbo į puodą ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol tik įkais.
Užšaldymas ir pašildymas
Gumbo gali būti laikomas sandariame, šalčiui atspariame inde, šaldiklyje iki 2 mėnesių. Prieš laikydami ir užšaldydami gumbo visiškai atvėsinkite.
Norėdami atšildyti ir pašildyti, supilkite šaldytą gumbo bloką į puodą ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol ištirps ir tiesiog įkais. Jei šaldytas gumbo prilipo prie talpyklos, laikykite šaldytuve per naktį, kad atitirptų, tada supilkite į puodą ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol sušils.
Daugiau jaukių ir skanių receptų, kurie jums patiks
Alkanas daugiau?
Prenumeruokite, kad niekada nepraleistumėte recepto.
Vištiena ir dešra Gumbo
Turtingas ir skanus vištienos ir dešros gumbo receptas. Visi įsimylės šį skanų patiekalą ir manys, kad praleidote valandas prie viryklės!
Porcijos:
INGRIDIENTAI
INSTRUKCIJOS
Visus prieskonių mišinio ingredientus sudėkite į nedidelį dubenį ir išplakite. Atidėti.
Supilkite miltus į keptuvę ir skrudinkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos ir riešutų spalvos 6–8 minutes, retkarčiais pamaišydami. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį.
Sviestą sudėkite į didelį puodą ir ištirpinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite Andouille ir kepkite 5 minutes. Nuimkite nuo ugnies naudodami kiaurasamtį.
Sudėkite svogūną, salierą ir paprikas ir pakepinkite 4–5 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais. Išimkite kiaurasamčiu.
Į puodą suberkite paskrudintus miltus ir toliau maišykite, kol neliks gabalėlių. Miltų mišinį virkite 4–5 minutes arba tol, kol miltai dar labiau apskrus ir pasijus riešutų kvapas.
Įpilkite dešros, daržovių mišinio, česnakinio raudonėlio, čiobrelių ir prieskonių mišinio. Maišykite, kol viskas gerai pasidengs, ir toliau kepkite 2–3 minutes.
Maišydami lėtai supilkite sultinį, kad nesusidarytų gumuliukų. Sudėkite lauro lapus ir išmaišykite.
Mišinį užvirinkite ir sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos. Troškinkite uždengę 25–30 minučių arba tol, kol gumbas sutirštės.
Nuimkite dangtelį ir įmaišykite kukurūzus, krevetes, vištieną ir okra. Padidinkite ugnį iki vidutinės ir virkite apie 5 minutes arba kol krevetės ką tik iškeps. Prireikus pakoreguokite prieskonius.
Patiekite gumbo ant ryžių, ant viršaus užberkite kapotos kalendros ir pabarstykite gumbo dildės, jei naudojate.
PASTABOS
Kalorijos: 322kcal Angliavandeniai: 19g Baltymas: 18g Riebalai: 21g Sotieji riebalai: 9g Polinesotieji riebalai: 3g Mononesotieji riebalai: 7g Trans-riebalų: 0.4g Cholesterolis: 71mg Natris: 779mg Kalis: 587mg Pluoštas: 4g Cukrus: 4g Vitaminas A: 2394TV Vitamino C: 33mg Kalcis: 80mg Geležis: 3mg
VIRTUVĖ: kreolų
KEYWORD: gumbo, shortcut gumbo
KURSAS: vakarienė
Source link
